2014/0421/69617.html 山椒泡脆笋山椒泡脆笋的做法
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                                                                                                            □ 作者:生命活水 ‖ 来源:生命活水美食博客    2014-04-21 08:12:09

                                                                                                            泡椒,又称“鱼辣子”,因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅,口感清爽脆嫩,辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭,又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味,比如鸡爪,猪耳朵,牛蹄筋,竹笋,莴笋等等,武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多,我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣,吃起来停不了口。

                                                                                                            食笋季,除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒,换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味,做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似,可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪,所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸,爽脆开胃,令人口舌生津,吃了还想吃。

                                                                                                            想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文懂点科学,新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】,对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】。

                                                                                                            山椒泡脆笋

                                                                                                            材料:新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝

                                                                                                            山椒泡脆笋

                                                                                                            山椒泡脆笋的做法

                                                                                                            1.新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。

                                                                                                            2.泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。

                                                                                                            3.加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。

                                                                                                            4.食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。

                                                                                                            山椒泡脆笋步骤1-2

                                                                                                            山椒泡脆笋步骤3-4

                                                                                                            山椒泡脆笋步骤5-6

                                                                                                            美食小提示

                                                                                                            1.一定要用新鲜竹笋,冬笋春笋都行,冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋,感觉不适合做泡椒类,烧菜比较好。

                                                                                                            2.白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。

                                                                                                            山椒泡脆笋的做法

                                                                                                            3.特别爱吃辣的,泡椒可以划开让辣味进入泡椒水,吃辣稍逊的,山椒可以不用切开。

                                                                                                            4.加入冰糖,酸味里有回甜也能缓冲酸味。

                                                                                                            5.芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加,加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝,一起泡着吃。很脆很好吃。

                                                                                                            春笋季,喜欢吃笋的朋友可以做《腌笃鲜》,《油焖笋》,《笋烧肉》,换各种花样吃啦~~

                                                                                                            美食城网站小提示

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                                                                                                            关键词:竹笋竹笋食谱

                                                                                                            竹笋——解酒又美味

                                                                                                            竹笋又名竹肉、冬笋、鞭笋、毛竹笋、玉兰片、茅竹笋、毛笋、竹芽等,禾本科多年生常绿植物淡竹和毛竹的幼芽。我国主要种植地区为长江流域和南方一带。...[更多]

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